Ingredienti: Latte di vacca, sale, caglio

Caratteristiche fisiche
Aspetto: Forma cilindrica con scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piene. La crosta si presenta dura e liscia.
Dimensioni: Diametro da 40 a 45 cm e altezza scalzo da 18 a 25 cm con variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzioni
Struttura della pasta: la pasta interna è dura, con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie e occhiatura appena visibile di colore bianco o leggermente paglierino
Sapore: delicato