Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco dove è nato. Formaggio di forma quadrata appartenente alla famiglia delle “croste lavate” caratterizzato da spazzolature settimanali con acqua e sale determinanti la caratteristica colorazione.

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Crosta: sottile, morbida di colore rosato
Pasta: fondente nel sottocrosta, più consistente, friabile al centro
Sapore: dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato
Stagionatura: minimo 35gg