Formaggio prodotto da latte di vacca crudo, secondo la tradizione classica, con possibile trattamento di termizzazione e/o pastorizzazione del latte; la produzione del latte e le fasi di caseificazione sono controllate secondo lo schema HACCP.

Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio di caglio di capretto – Origine latte: ITALIA.

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Forme e pezzature varie: fiaschetto kg. 1,5 – 2,5 (palla con testa) (peso indicativo)
Colore della pasta: bianco o paglierino.
Occhiatura: tollerata una leggera occhiatura e/o sfoglietta.
Sapore: leggermente saporito, con intensificazione della piccantezza al protrarsi della stagionatura.

Shelf-life: otto mesi circa dalla data di produzione per le forme a pezzatura intera, conservate a temperatura massima di 15°C e umidità massima 90% (u.r.);