l Prosciutto di Parma è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale della regione anatomica posteriore (dalla coscia fino al tarso). Per la produzione viene utilizzata solo carne suina di allevamenti nazionali che non abbia subito processi di congelamento.
Il prodotto finito è costituito da coscia di maiale stagionata rivestita da cotenna e nella parte scoperta da grasso suino (sugna).
La forma riprende quella della coscia del maiale.
Il prodotto può essere venduto con osso oppure disossato intero, dimezzato o in tranci.
Il peso a fine stagionatura è mediamente 8,5/11 Kg ( con osso) e 7 /9 Kg ( disossati).

Composizione: carne di suino, sale.
Stagionatura: Non inferiore ai 12 mesi
Rivestimento: Cotenna e sugna (grasso suino) per i pezzi con osso, eventualmente privati di cotenna e sugna per i disossati interi o in metà.