Ingredienti: latte di pecora e capra, caglio, sale, fermenti

Caratteristiche fisiche  e organolettiche: 
Salatura: in salamoia
Stagionatura: superiore ai 60 gg.
Pezzatura:Forma: cilindrica, rigata – Dimensioni: 25x 14 cm – Peso: 4,5 – 6,0 Kg
Aspetto esterno: crosta giallo tenue, marrone scura, rigata
Tipo di pasta: bianca-giallo tenue, compatta, leggermente occhiata
Sapore: gradevole, leggermente piccante