Materia Prima: Latte crudo fresco di mucche nutrite con foraggio non insilato.

Caratteristiche fisiche e organolettiche
Aspetto: Forma rotonda, da piatta a rigonfia.
Dimensioni: Diametro da 80 a 100 cm e altezza da 16 a 27 cm. Peso da 75 kg a 120 kg (in media 90kg).
Crosta: Naturale, compatta, giallo oro.
Struttura della pasta: Colore da avorio a giallo chiaro.
Sapore: dolce, di noce.
Durata della maturazione: almeno 4 mesi