Questo formaggio tradizionale viene stagionato in una grotta accanto alle antiche rovine del castello di Schlossberg, nel profondo della valle dell’Emmental. è accuratamente coltivato e tornito a mano e sviluppa il suo sapore pieno solo con una stagionatura sufficiente.

E’ un formaggio a pasta dura ricco, moderatamente salato, burroso, con sentore di nocciola.

Durante i mesi invernali, il bestiame viene nutrito con il fieno, il risultato è uno schlossberger pallido e friabile