Ingredienti: Latte, sale, caglio, conservante: lisozima (da uovo).
Origine fornitori / materia prima: il Grana Padano DOP è prodotto in Italia nel territorio definito dal Disciplinare di Produzione. Il latte utilizzato per produrre Grana Padano DOP è prodotto in allevamenti situati nel territorio definito dal Disciplinare di Produzione ed autorizzati dal Consorzio di Tutela del Grana Padano.

Specifiche Organolettiche
Aspetto:
La porzione di formaggio deve presentare un aspetto caratteristico a spicchio, uniforme; il pezzo deve presentare una forma ben definita e netta, le facce devono risultare a superficie sufficientemente netta. Non devono essere evidenti alveolature estese, ma solo micro alveoli. La pasta deve risultare compatta, priva di fessurazioni indicanti un difetto piuttosto grave quale il gonfiore tardivo. L’aspetto deve risultare uniforme sia esternamente come pure internamente essendo il pezzo proveniente da una unica forma. Devono essere assenti residui o parti estranee.
Nelle porzioni che comprendono anche una parte di crosta, questa deve presentare uno spessore tra i 4 e 8 mm, deve risultare perfettamente pulita, deve risultare visibile e facilmente riconoscibile almeno parte del marchio di tutela.
Colore:
Deve presentarsi giallo paglierino, non particolarmente acceso. Deve essere omogeneo su tutta la porzione. Non devono essere percepibili sfumature di colori anomali o indicanti difetti tecnologici o di conservazione quali un non perfetto mantenimento del vuoto da parte della confezione.
Nelle porzioni che comprendono anche una parte di crosta questa deve risultare di tinta scura e oleata oppure giallo dorata naturale. Questa deve essere caratterizzata da una certa lucentezza legata all’avvenuta fase di oliatura.
Sapore:
Il sapore tipico del prodotto è fragrante, delicato, tuttavia intenso e gradevole. Non deve risultare eccessivamente salato, pungente o acidulo.
Odore:
L’odore deve essere quello tipico di questa tipologia di formaggi, delicato, intenso, gradevole. Non devono essere percepibili odori pungenti, aciduli o di muffa sia a livello della crosta che della pasta.
Consistenza:
Il formaggio deve presentare una consistenza compatta, ma non eccessiva: la pasta deve risultare finemente granulosa. Deve essere possibile staccare dalla massa una parte di prodotto senza che si formino molte briciole, la frattura deve essere radiale a scaglie; Tuttavia la consistenza non deve essere particolarmente morbida.
Allergeni: Derivati del latte (proteine), derivati dell’uovo (lisozima).
OGM: Gli ingredienti utilizzati per la produzione di Grana Padano non derivano da Organismi Geneticamente Modificati.